甲殼素是一種天然高分子多糖，主要分布于自然界甲殼綱動物的甲殼、昆蟲的甲殼和一些低等植物（如真菌、藻類）的細胞壁中，殼聚糖是甲殼素脫去乙?；漠a(chǎn)物。
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殼聚糖是由甲殼素部分脫乙酰基得到的天然多功能生物聚合物，2-乙酰氨基葡萄糖胺和2-氨基葡萄糖殼二糖組成了復(fù)雜的雙螺旋結(jié)構(gòu)。
由固體顆粒穩(wěn)定的乳液被稱為Pickering乳液。甲殼素是自然界中含量僅次于纖維素的可再生天然多糖，廣泛存在于蝦、蟹及其他甲殼類動物的外骨骼中，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
殼聚糖是一種自然界中廣泛存在的生物聚合物，主要來源于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼，以及某些植物的莖葉和菌類的細胞壁等。
甲殼（qiao，四聲）質(zhì)又稱甲殼素、幾丁質(zhì)，英文名Chitin，是一種從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質(zhì)，化學(xué)式為(C8H13O5N)n。
氨基葡萄糖是天然的氨基單糖，也是黏多糖的前體，而黏多糖是關(guān)節(jié)軟骨的主要成分，所以氨基葡萄糖是促進軟骨細胞形成的一種營養(yǎng)素，也是健康關(guān)節(jié)軟骨的自然構(gòu)成成分。
民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。我們攝入的食物對我們的生理機能和代謝方式有著重要的影響。
甲殼素是自然界僅次于木質(zhì)纖維素的第二大生物聚合物，是許多低等動物外殼的重要成分，如蝦殼中約含15%～30%，蟹殼中約含15%～20%等。亦是低等植物菌類細胞膜的組成部分，像真菌、綠藻、酵母、烏賊等。